Unsere Öffnungszeiten
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Sa. 8.00 bis 13.00 Uhr
Die Arten der Kaffeezubereitung
Heute wird Kaffee grundsätzlich nach zwei Methoden zubereitet:
Mazeration
Das Wort Mazeration bedeutet „auslaugen/aufweichen“. Für die Kaffeezubereitung wird Kaffeepulver in kochendes Wasser gegeben, worauf es mindestens 5 Minuten ziehen muß. Dieser Aufguß wird – um das Kaffeepulver zu entfernen - gefiltert. Der türkische Mokka ist eine Variante dieser Methode.
Perkolation
Perkolation bedeutet durchseihen, z.B. ist ein Perkolator ein Gerät zur Herstellung reiner Pflanzensäfte. Kochendes (bei Filtergeräten oder Espressokannen) oder fast kochendes (bei Espressomaschinen) Wasser läuft durch das Kaffeepulver. Mit den Saeco-Geräten wird der Kaffee immer nach dem Verfahren der Perkolation zubereitet.
Nachfolgend eine kurze Darstellung der vorherrschenden Zubereitungsmethoden:
Die Filtermaschine
Das kochende Wasser durchfließt das Kaffeepulver, das sich in einem Filter befindet. Durch diese Art der Zubereitung beträgt die Kontaktzeit zwischen Kaffeepulver und Wasser einige Minuten. Dies führt dazu, daß auch unangenehme Substanzen (Wachse, Gerbstoffe,...) des Kaffees ausgekocht werden. Mit dieser Art der Zubereitung wird nur eine geringe Menge der gewünschten Aromastoffe freigesetzt - unter 20%.
Die Espressokanne
Kaffee, der mit der Espressokanne zubereitet wird, ist auch als „Neapolitanischer Kaffee“ bekannt. Diese Espressokannen bestehen aus drei Teilen: aus dem Siedeteil, der mit Wasser gefüllt wird, dem Metallfilter, der sich in der Mitte befindet und der eigentlichen Kaffeekanne, in der sich der zubereitete Kaffee sammelt. Das Wasser wird im unteren Teil erhitzt und durch den Dampfdruck (unter 1 bar) nach oben über den mit Kaffeepulver gefüllten Metallfilter gedrückt. Weil in der Kanne ein leichter Dampfdruck entsteht, wird mit dieser Zubereitungsmethode eine größere Menge von Aromastoffen (bis zu 25%) gewonnen.
Die Espressomaschine
Bei dieser Art der Kaffeezubereitung wird fast kochendes Wasser - mit ca. 90° C - mit hohem Druck durch das gepreßte Kaffeepulver gedrückt. Auf diese Weise werden fast 100% der gewollten Aromastoffe aus dem Kaffeemehl gelöst. Andere Substanzen wie Wachse oder Gerbstoffe werden durch die kurze Kontaktzeit - ca. 30 Sekunden - fast nicht ausgeschwemmt, d.h. 50% weniger Koffein und Bitterstoffe und 80% weniger Gerbsäuren. Mit Saeco-Kaffeemaschinen wird Kaffee nur auf diese ”beste” Art zubereitet.
