Unter Kaffee - Liebhabern sind heute die Arabica - Bohnen ( coffee arabica ) erste Wahl. In Höhenlagen wachsen diese Pflanzen am besten. Dadurch gedeihen Sie zwar langsamer, haben aber wesentlich mehr Aroma als die schnell wüchsigen Früchte der Sorte Coffeea robusta.

Beim Kaffeekauf also immer auf den Zusatz "Hochland - Kaffee" achten. Es lohnt sich !

Von der Art und Weise, wie die Kaffeebohen von den Kirschen getrennt werden, ist ebenfalls der Charakter eines Kaffees abhängig. Nicht nur von der Sorte.

Die Bohnen die das schonendere Nassverfahren durchlaufen, weisen ein feineres, leichtes Aroma auf, als solche die in Trocken - Verfahren behandelt werden. Sie haben eher einen fruchtigen, erdigen Charakter.

Auch bei der Röstung der Bohnen gibt es Unterschiede:

Die blasse oder Zimt - Röstung ergibt einen eher mild - aromatischen feinen Kaffee. Wogegen Bohnen aus einer mittleren oder amerikanischen Röstung kräftiger im Geschmack sind. Dunkler fallen stark bzw. hell französisch geröstete Bohnen aus, die nur noch von Bohnen doppelter Röstung und italienischer Röstung übertroffen werden.

Die Bohnen italienischer Röstung sind dunkelbraun, beinahe schwarz.